1、准备好豆腐和肉馅 。
【怎样做鱼香脆皮豆腐 鱼香脆皮豆腐做法介绍】2、将豆腐切成大片，加入1/2茶匙盐腌制20分钟 。
3、准备好葱姜蒜，分别切碎备用 。
4、蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊 。
5、下入6成热的油锅中煎炸至金黄 。
6、捞出后沥油，码放在盘中 。
7、锅中留底油 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 。
8、加入肉馅煸炒变色，加入葱姜蒜炒香 。
9、烹入料酒 ， 加入白糖、酱油、醋、1/2茶匙盐和适量的清水 。
10、烧2分钟左右，勾入薄芡后烧至汤汁浓缩 。
11、将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可 。
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