1、生姜切成片，小葱切成葱花，大蒜切片，小米辣、青椒、洋葱等分别切成丁，鲜活的螺蛳事先放入清水中浸泡 ， 让螺蛳吐干净泥沙 。
2、将螺蛳彻底清洗干净，控水，在锅中添上少许油，烧热后，放入小米辣、蒜末、葱花和干辣椒 ， 小火炒出香味，放入一勺豆瓣酱炒出红油 。
【家庭自制酱爆螺蛳】3、转至大火，将事先处理好的螺蛳放入，同时加入生姜末 ， 快速翻炒均匀，烹入少许的料酒，加上洋葱、青椒，放入少许的白砂糖提鲜 。
4、加上食盐和酱油，翻炒均匀 ， 加上半瓶啤酒（没有可用清水代替），加上锅盖焖煮一会 ， 将螺蛳肉焖至入味后，打开锅盖，让酒精挥发下 。
5、加上一点点醋，快速炒好，关火，将做好的酱爆螺蛳焖一会再吃 ， 更加入味 。

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