一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料 ， 每次添加少量的五香药料，这样才能增加卤水的鲜香味 。
行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理 。宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的 。
【卤水怎么会是越老越好】应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响 。所以储存卤水，忌用铁桶和木器 ， 而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响 ， 铁器容易生锈，木器有异味 。
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