【豆芽吃多了有什么坏处】黄豆芽，在黄豆发芽过程中，大部分的物质被降解破坏；黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右 。黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失 。黄豆在发芽过程中 ， 更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来 ， 这又增加黄豆中矿物质的人体利用率 。
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