第一、 把买回来的芥菜疙瘩和芥菜叶子清洗干净 。
第二、 再把洗净的芥菜放在漏盘里控干水份 。
【酸味芥菜的腌制方法】第三、 再把芥菜叶子切成碎粒 ， 芥菜疙瘩用擦板擦成丝状 。
第四、 把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，煮上10 分钟，熬煮成花椒水 。
第五、 把熬好的花椒水倒出放盆里 ， 晾凉 。
第六、 把擦好的芥菜丝和叶子碎放盆里，搅拌均匀后，放在一个干净的大口瓶里 。
第七、 再把晾凉的花椒水倒入瓶子里，花椒水的量要没过芥菜为好，然后盖上盖子放在避光的地方 。
第八、 一个星期后，香脆味美的芥菜就可以吃了 。

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