酱油是北方人多年的惯称 。
“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼 。
抽是提取的意思，分两种，老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些，但咸味比老抽要重一点 。简单说 ， 老抽用于提色，尤其适合肉类增色 ， 生抽则用于提鲜 。
【酱油为什么叫抽】如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉 ， 最好选用老抽酱油 。

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