【香辣带鱼是哪里的菜系】1、香辣带鱼是湖南菜，菜系属于湘菜 。
2、主料：带鱼、香菜，调料：大蒜（白皮）2克、姜3克、辣椒粉3克、大葱2克、花生油50克、盐1克、味精3克、陈醋2克、白砂糖2克、蚝油2克、淀粉(玉米)6克香油2克、紫苏子3克 。
3、将带鱼切成菱形块 ， 洗净，沥水 。
4、带鱼沥干水分后 ， 撒上干淀粉，拌均匀 。
5、锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色 ， 捞出沥油 。
6、将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内 。
7、再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀 。
8、将炸好的带鱼放在锅内，置于火上 。
9、再快速将兑好的汁烹在带鱼中 ， 等汁收干，淋上香油装盘即可 。

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