1、大鱼头800克 ， 葱姜30克，剁辣椒适量 。
2、鱼头洗净 ， 控干水 。
3、剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁 。拌匀后腌制15分钟 。
4、葱、姜改刀处理好 。先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀 。
【熟鱼头怎么做才好吃 怎么做熟鱼头才好吃】5、放入锅内炸制 。经过两次炸制后，盛入沥干油备用 。锅内留底油，把葱、姜爆香 。放入八角与桂皮 。
6、当锅内的香料也香味后 ， 加入适量的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油等调味料 。
7、接着把鱼头放入锅内 。
8、加入适量的自制剁辣椒 。
9、当锅烧的汤汁快要收干时，放入葱段 。翻炒均匀，即可 。

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