【鸡蛋为什么会发臭】鸡蛋发臭的原因：因为蛋壳上有许多小孔，所以上面会常有细菌、霉菌等微生物 。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内 。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解 。蛋白质迅速分解后 ， 形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，因此散发出恶臭 。颜色发绿、发黑的臭蛋 ， 千万不可食用 。因为臭蛋中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康 。
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