1、多放油 。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分 。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少 ， 否则看起来就会很老 。
【蔬菜配菜炒法窍门】2、掌握好油温 。在油尚未冒烟时 ， 把食材下锅 。
3、焯水 。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌 。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养 。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油 。
4、出锅摆盘 。青菜做配菜的最主要的还是要注重摆盘，增加了蔬菜的美观性 。
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