1、大芥菜腌制而成的酸菜最好 。
2、酸菜鱼做法：
3、主料：草鱼3斤、酸菜半斤 。
4、辅料：姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量 。
5、买回来的鱼切块 ， 洗净 。
6、生姜和大蒜切好备用 。
7、将洗好的鱼块沥干，放入腌鱼料包 ， 腌五分钟 。
8、腌制鱼等待的时间里，将炒锅烧热入油 ， 放入生姜和蒜，再放入酸菜包炒香，再加入调料包翻炒 。
9、然后加入能没过鱼的开水，煮三分钟至酸菜出味 。
【做酸菜鱼用什么酸菜好 具体怎么做】10、先放入鱼头和鱼骨，煮三五分钟 。再放鱼片煮两三分钟即可 。

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