紫苏细胞会分泌出芬香的分子，味道更鲜 。鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有关，芳香物质三甲胺能与紫苏调和 ， 可去腥味 。
【紫苏为什么可以压鱼腥】紫苏别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物 。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米 ， 宽2点5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞 ， 叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色 ， 质脆 。嫩枝紫绿色，断面中部有髓 ， 气清香，味微辛 。
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