【打发鸡蛋要多久】打发鸡蛋要约需要15分钟 。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等 ， 全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡 。所以全蛋打发耗时更长 ， 稳定性也会稍差；然而全蛋打发也有不可代替的优点：首先它不需要分蛋，其次是烘烤时间也短，组织细致紧密、蛋香更浓郁 。
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