咸鱼要腌5—7天，每天要翻动，上下倒位，然后晾晒至半干，吃时蒸熟切块，如果再用热油在锅内稍炸片刻后吃更香 。最好是一个星期之后再吃 。因为这时候亚硝酸值会递减下来 。
【咸鱼要腌多久才可以晒】冬天鲜鱼较便宜，也是制作咸鱼的好时候，鲜鱼洗净，破两半空水 ， 不要鱼头(作新鲜鱼头汤)，锅内炒盐和花椒粒，盐黄花椒香时趁热抹在鱼两面，放在盆内腌制5—7天，每天要翻动，上下倒位，然后晾晒至半干，吃时蒸熟切块，如果再用热油在锅内稍炸片刻后吃更香 。因为有媒体曾经测试过，用试纸检测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸菜，都会一周之后吃 。

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