原因及解决方法如下：
1、酱油少放点 ， 酱油放多了会苦；
2、香料包煮太久了或者是香料放多了，在做卤水的时候 ， 香料包先用开水泡5到7分钟，再放入上汤里 ， 卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开 ， 卤水要注意保养；
【卤肉苦了怎么办】3、把用来卤肉的香料挑出来，苦了可能是香料加多了或用的不对，加适量的糖和一下味即可 。

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