1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁 ， 加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制 。
2、荸荠去皮 ， 洗净后切?。慌萁啡サ佟⒆讯缢椋淮小⒔⑺庀淳磺心话训扒濉⒌矸邸⑺鞒上『?。
3、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后 ， 下油锅滑散至熟 。
【辣子鸡丁】4、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味 ， 烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可 。

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