1、巧克力的熔点在36℃，是一种热敏性强 ， 不易保存的食品 。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65% 。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象 。
2、打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封 ， 置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳 。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存 。
【巧克力多少度会融化】3、巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点 。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙 。
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