【芽菜长什么样】芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，褐黄色，润泽发亮 ， 根条均匀，气味甜香，咸淡适口 。无菜叶、老梗、怪味、霉变 。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀 ， 质嫩脆 ， 味香 ， 咸淡适口 ， 无老梗、怪味、霉变 。冬末春实 ， 用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧 ， 草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好 。

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