炸鸡油起沫就要换新油了 。炸鸡可以把油先提前烧热 ， 烧的微微冒烟后，再慢慢放凉 ， 然后再开始烧热炸鸡，这样就不会出现炸东西油起沫的情况，还可以再把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物 ， 这样也会避免炸东西油起沫 。
【炸鸡油起沫怎么办】炸鸡最好选用干性油 ， 如：花生油、棕桐油等 。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟 。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象 。

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