烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩 ， 以色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚，肥而不腻的特色 ， 被誉为“天下美味” 。北京烤鸭脆皮水制法：
1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化；
【北京烤鸭脆皮水怎么调】2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即成 。
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