专人管理 。由经过被授权的、培训合格的员工进行领取、配置、使用 。
专柜存放 。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存，不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识 。对于需要从大包装分装使用的 ， 应在分装的产品上加贴标识，防止误用 。
专本登记 。设“食品添加剂使用记录本”专门登记使用情况 。包括添加剂种类，领用数量，领用人，领用时间等 。
专用计量器具 。配置专门的并经检定合格的计量器具（具备食药局出具的文书），每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用记录本》 。食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，清洁消毒，不得污染 。
【食品添加剂的五专管理 帮助生产企业更规范】专人添加 。安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作 。

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