1、姜片、蒜片备用，蒜苗削段，猪腰切片 。
【怎么炒猪腰】2、倒入猪腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓匀，腌制10分钟 。
3、倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、盐、白砂糖3克、水豆粉4克，搅拌均匀 。
4、倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火爆炒 ， 倒入花生米、蒜苗、调好的料，小火翻炒成熟 。
新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色 。洗猪腰子的窍门：1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干 。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤 ， 用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味 。

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