1、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒 ， 炒出来的肉嫩，而且不腻 。
2、盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。
3、加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后十分钟，再下锅炒 。
【怎么炒肉肉嫩又香】4、食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，保持肉的鲜嫩 。
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