1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜 。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂 ， 烟点会明显下降，炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害 。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式 。各种烹调所需要的油温有区别 。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟 。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温 。
【怎样减少炒菜的油烟】3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去 。室温的菜会让烹调油迅速降温 ， 从而避免温度过高的问题 。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒

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