配制卤肉料应该八角，花椒，白芷，香叶，桂皮，陈皮，丁香，山楂 ， 良姜，小茴香，豆蔻，草果，黑胡椒13味香料每种10-15克，用棉布缝制一小口袋装入加水 ， 300克老抽，500克菜籽油，卤鸡一只，五花肉750克 ， 卤汤制成冷凉，捞出的卤制品冷凉后再切 ， 否则切碎 。
【怎样配制卤肉料】卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸 ， 除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存 。
将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑 。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候 。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品 。
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