第一、 喜欢吃辣的人可以选择红色的朝天椒，这种辣椒腌制好了吃起来特别的带劲 。辣椒清洗干净，然后摊开控干水分，最好是经过风吹一吹，让辣椒表皮稍加皱一些 。
第二、 找一个玻璃罐子，清洗干净控干水 。当然如果你有腌咸菜的坛子更好 ， 没有的话用玻璃罐子也可以 。
【腌制辣椒的配方与做法】第三、 生姜切片 ， 大蒜切片或者大蒜瓣也可以，葱切段 ， 可以适当准备一些花椒和几个八角 。
第四、 辣椒和葱姜蒜，以及花椒八角全部装进罐子里 ， 加上一把冰糖，加上适当食盐，你要确定腌出来的辣椒有咸味，然后倒进去低度白酒盖上盖子 ， 一个礼拜就可以吃了 。

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