1、《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子 。南宋军民对此无不义愤填膺 。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团 ， 分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人 ， 绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧” 。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！” 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效 。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品 。
【为什么油条被称为油炸桧】2、至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧” 。油条是中国大众最喜欢的食品之一 。
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