虽然说山药放置的时间长了依然可以吃，但是如果断口的两头出现了发霉现实就不要再食用了，因为这样的山药已经发生了质的变化 ， 其中含有对身体有害的物质 ， 食用之后可能会导致中毒、腹泻等不良症状 。
【山药断口发霉怎么处理】要是觉得山药只是两头发霉，还是可以吃的话，记得要把发霉两头去掉留下中间部分才能吃 。然后观察山药中间部分有没有受霉菌的感染变成青绿色，要是还是正常色，那是可以食用的 。注意食用之前先泡在水中30-60分钟，使残余毒素溶在水中 ， 然后煮熟，煮的过程中加醋，使之变为无毒 。
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