1、发制是将鱿鱼干放在清水中泡上一天 ， 然后按500克鱿鱼放50克小苏打的比例将烧碱用水化开 ， 将鱿鱼放入浸泡，勤翻动 ， 待鱿鱼变软变厚时，捞入清水中待用，用小苏打泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明 ， 光亮度好，把500克鱿鱼放入盆内，加入清水，浸泡3至4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水 ， 加入浓度为50％的火碱溶液40毫升 ， 搅拌均匀，浸泡2至4小时 ， 至鱿鱼厚度增加，有光泽 ， 用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分，然后分档 ， 放入清水中浸泡待用；
【如何水发鱿鱼】2、加入碱液
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