【面包为什么要用高筋粉】因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性 。但是如果在条件不允许的情况下 ， 用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的 。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量 ， 也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生 ， 这样成品口感才不会差异太多 。
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