是石灰 。如果通过表面无法判断菠萝蜜成熟度如何，就会用刀在菠萝蜜的顶端切开一点，看看里面果肉有无成熟，如成熟了的话则会在表面切口抹上一层石灰，虽然这会让菠萝蜜的卖相变差，但涂了石灰却可以起到密封保存、放置细菌入侵的作用 。
【菠萝蜜切口上涂的是石灰还是什么】在菠萝蜜的顶端切一小口，切到果肉处 ， 看到果肉黄的话 ， 也是可以吃了 。切了发现不熟，是可以补救的 ， 可以用石灰、面粉或者盐涂抹切开处 ， 这样可以催熟 。
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