步骤：
【水晶虾饺最正宗的做法】1、将澄粉、淀粉加盐拌匀 ， 用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用 。
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；
3、熟虾肉切成小粒；
4、猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；
5、干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
6、在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
7、将澄面团制皮 ， 包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 。

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