1、 小麦品种及产地的不同以及种皮的颜色深浅各不相同 ， 将直接影响面粉的色泽；
【如何提高面粉的白度和亮度】2、 小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同，对小麦白度也有所影响 ， 因此，在选购小麦时 ， 要注意地区间的搭配；
3、 小麦正确的清理和水分调节，有利于提高面粉白度 。比较完善的清理流程为三筛、二打、二去石、一精选、三磁选、一刷麦、一洗麦、一强力着水、一喷雾着水；
4、 选择合适的润麦水分和润麦时间 ， 能提高面粉出机白度0.2-0.5度，在北方或比较寒冷的地方，可设置二次润麦和水的加热装置来提高面粉的白度 。
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