主料：五花肉 。
【夏天如何腌制咸肉】调料：盐1 杯、花椒1／4 杯 。
1、将盐和花椒放入锅中，中火加热翻炒，到盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火，放凉，成为腌料；
2、将五花肉放入腌料中，用手不停地将腌料搓在肉的表面，然后放入玻璃或陶瓷容器中，盖上保鲜膜 ， 放进冰箱腌制1星期；
3、将肉吊在通风处 ， 慢慢风干 。约2－3个星期；
4、等肉变硬后取下来，切成一次食用的小块，包保鲜袋放入冰箱冷冻保存1－2星期后再食用 。
烹饪技巧：风干的时间因环境不同而长短有别 ， 只要肉摸上去硬硬的，没有什么水份的样子就可以了 。
腌制过的肉不建议马上食用 。因为腌制食品中的亚硝酸盐非常不健康，而亚硝酸盐在腌制两三个星期的时候含量最大，所以我们要错过这段时期 ， 等过了一个月再吃 ， 就吃得放心一些了 。

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