1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净 。
2、八角 ， 香叶，桂皮，茴香籽，草果 ， 丁香，肉蔻，葱段，姜片备用 。
【酱肘子的正宗做法】3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶 ， 桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片 ， 生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水 。
4、锅中热油 ， 油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时 。
5、撒适量盐继续炖煮一小时 。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味 。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定） 。
6、定型好的肘子切厚片就可以吃了 。

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