1、主料：猪里脊250g，树椒20g，尖椒1个，香菜20g ， 葱姜蒜各10g 。
【辣肉丝的做法和配方】2、辅料：A（盐，味精，鸡粉，料酒，湿淀粉，蛋清），糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油 。
3、脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝 ， 去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片 。
4、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出 。
5、勺内做底油（一小锅底的油） ， 放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险?。┤肓暇疲坏谷肜铣椤⒏咛溃患友巍⑽毒⒓Ψ邸Ⅱ河汀⒓饨匪俊⑷馑砍?。
6、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油） ， 香油、辣椒油，炒均装盘即可 。

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