做饼干的时候要先让黄油软化，再加入全蛋液和面粉 ， 如果黄油软化过头了，面团就会有问题，如果加面粉搅拌的时候，搅拌过头了也会有问题 。基本上黄油软化到能戳小洞就可以了，一般动物黄油软化比较好控制 ， 至于面粉加完拌到没有粉状也就够了 。
【黄油饼干面团散不成形怎么办】做饼干都要看配方，很多配方里都是要软化黄油，很多人理解为把黄油融化成液体，这就错了(当然有的饼干配方里黄油是可以融化的) 。通俗的讲软化就是让黄油变软，而不是变成液体 。黄油与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开 。
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