根据蔬菜所含营养成分的高低将它们分为甲，乙 ， 丙，丁4类需要均衡营养 。
【什么蔬菜吃了最有营养】甲类蔬菜，富含胡罗卜素，核黄素，维生素c，钙 ， 纤维等，营养价值较高，主要有小白菜，菠菜，芥菜，苋菜，韭菜，雪里红等 。
乙类蔬菜营养次于甲类 ， 通常又分3种 ， 第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽，第二种含胡萝卜素和维生素c较多 ， 包括胡萝卜，芹菜，大葱，青蒜，番茄，辣椒，红薯等 。
第三类主要含维生素c，包括大白菜，包心菜，菜花等 ， 丙类蔬菜，含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋，山药，芋头，南瓜等 。
丁类蔬菜，含少量维生素c，营养价值较低 ， 有冬瓜，竹笋，茄子，茭白等 。

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