【葱烧鲫鱼的做法】1、主料：鲫鱼250克 。辅料：大葱150克 。调料：姜10克，料酒25克，酱油15克，盐4克  ， 砂糖30克 ， 醋20克 ， 味精1克，淀粉(豌豆)15克 。
2、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；葱白切段；
3、锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火 ， 将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出 ， 沥油；
4、用余油将葱段炸至金黄色时捞出；
5、再准备一口锅 ， 放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段 ， 用小火烧10-15分钟 ， 见卤汁转浓时放入味精 ， 用湿淀粉勾芡即可 。

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