1、原料：大白菜10公斤，盐1公斤 ， 青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤 。
【做辣白菜需要什么材料】2、制作过程：挑选满心的大白菜 ， 以每棵重1.5公斤左右为宜 。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐 ， 装满后加入少量清水，上面用重石压住 。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净 ， 沥干水分待用 。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末 。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许 ， 稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜 ， 使之成为馅状调料 。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品 。成品嫩脆可口 。

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