1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 。
【面筋如何和面】2、将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、重复上述操作，直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块就是面筋，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，气蒸20分钟 ， 晾凉后切片 。
4、所得面糊，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子

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