1、小青菜洗净后，杆叶分开 ， 叶子可以做酸菜 ， 杆子切1cm左右的小段 。
2、姜蒜尖椒切碎 。
3、把切成段的杆子放在盆里，最好不要是塑料的 。
4、撒些盐，开始可以放少点，戴上一次性的手套，主要是保护手，用力揉搓青菜杆，有盐比较容易出汁 。担心味道不够可以用手沾点汁，淡的话再加点 。
5、差不多半透明状的时候放姜蒜再拌拌 。选比较嫩的青菜 。口感也好 。
6、最后放辣椒 ， 因为辣椒太辣，一起揉制手会很辣的 。放过辣椒后用筷子拌匀 。静置1小时左右 。
【酸菜杆的做法 教你自制酸菜杆】7、最后装瓶，要压紧，多余的汁水就不要了 。夏天2-3天就能吃了 。清炒或者炒肉都很不错 。很爽脆 。

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