【甜面酱是什么酱】甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱 。其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味 。

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