1、把鸡肉放在一碗盐水中（冰冻鸡肉需要先解冻） 。再把这只碗放在冰箱里，至少要放20—30分钟 ， 记住不要超过1小时 。然后，烹调前把鸡肉完全晾干，或者用纸吸干水分，即可烹饪 。需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水之后，做菜的时候就要少放盐或者不放盐，以免摄入盐分过多 。
【鸡肉怎么做才不会粘粘乎乎】2、将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料 ， 快速拌炒 。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开 ， 这时投入配料、调料同秒 ， 就不会钻锅了 。注意 ， 放油前，一定要把锅刷干净 。

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