干鲍鱼发白色不正常，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，如果放到在灯光下鲍鱼中部会呈现出红色；而劣质鲍鱼的颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑 。
【干鲍鱼发白色是正常吗】干鲍鱼为鲍鱼的一种 。鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分 。"干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种 。品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好，是要求它品质优良 ， 个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦 。"干鲍鱼"烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制 ， 使"干鲍鱼"能够充分吸收其它物料的味道 ， 故香味浓郁，肉质甘腴 。
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