生牛肉买回来以后，立即用盐腌起来，不能用水洗 。一般10斤牛肉用5-6两盐，均匀地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天 ， 再起晾晒半天，再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉 ， 晾干备用 ， 可以保存一周，再放入冰箱冷冻保存 。
【牛肉怎么冷冻新鲜】冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度 。冰箱在0℉(约摄氏-18℃)会让肉保持最长的和最佳状态 。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地 。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长 。
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