【面团的面筋是如何产生的详细】面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋 。搅拌的越久，面筋 形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔 ， 经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织 ， 支撑起面包的结构 。只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性，其他任何蛋白质都没有这种性质 。
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