【一般来说同样条件下煮出来的鸡蛋剥壳越困难说明鸡蛋】1、一般来说，同样条件下煮出来的鸡蛋，剥壳越困难说明鸡蛋越新鲜 。
2、鸡蛋的蛋壳主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系 。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素 。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大 ， 所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳 。鸡蛋最好是用温水煮熟 ， 然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了 。
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