1、直接炖，把原料加工好 ， 先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或铝锅，加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去浮沫 ， 把火关小 ， 盖好盖、炖到原料酥烂为止 。
【盐煎羊肉的家常做法是什么】2、间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中 ， 锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开 ， 盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失 ， 使菜肴鲜香味足 。
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