1、用料：五花肉或者猪后腿肉2500克、八角1-2个、鸡精1勺、味精1勺、胡椒粉少许、辣椒1只(怕辣可不放)、酱油400ml、白酒少许、白糖1勺、姜2-3片 。
2、将上述除肉外的所有调料全部倒入一个大盆里面，搅拌均匀 。
3、将待腌制的肉去皮 ， 切成薄长条，本人水平有限，切的不太美观，各位在切的时候尽量薄一点，宽一点 。
4、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制2个小时左右，期间需不间断地翻拌给肉按摩，使其完全入味 。
5、肉腌制好后，用扎带或棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒三四天左右 。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了 。晒太久会很硬 。
6、晾晒后的酱肉用水清洗干净，切片放饭锅上一起蒸熟 。
【温州酱肉正宗做法和配方】7、蒸着吃，也可以用来炒着吃 。

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